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「米飯」若能煮得好，沒菜照樣可能吃得津津有味，
反之，若半生不熟、或滿鍋燒焦味，
再豐富的菜色也令人難以吞嚥！ 

山區活動的晚餐、早餐，並非也一定得食用簡略的”行動糧”來糊口，
畢竟美味可口的食物補充，絕對有助於整個隊伍的的活動力！
而在山上，東方人的主食--「米飯」若能煮得好，沒菜照樣可能吃得津津有味，
反之，若米飯半生不熟、或滿鍋燒焦味，再豐富的菜色也難以吞嚥！ 
山中煮飯技巧：
(心得分享)

[方法一]：悶煮法：（最實用，也最常用）
1:依據煮飯的所在位置之海拔高度而放置正確的水量。
米與水之黃金比例（非常重要）：
　　　　　　　　　     

  鍋內米的高度
：水的高度
海拔1000公尺以下 1 比 1
海拔2000公尺 1 比 1.2 
海拔2500公尺 1 比 1.5 
海拔3000公尺 1 比 2
海拔3500公尺  1 比 2.2
其他高度則參考上列相近的高度之比例，自行酌予調整 例如：2300M 約1比1.3

    
※ 「水的高度」是指水高出”米的平面”之高度而言。
     （例如：米在鍋內的高度為三公分，水則須添加至高出米三公分，
       也就是說下方的米三公分，而上方的水也是三公分，稱之為1：1）
※ 若對於水的黃金比率不太有信心，水寧可多加也不要少加，
因為吃”哥哥的飯”(稠稠的飯)，總比吃”弟弟的米”(硬硬的米)好太多了！
※ 若是使用”兔唇”鍋組(蓋子不太能密合)，炊煮過程可能因水氣散失較多，
           因此一開始水量就應酌予增加些。
 
步驟2:先用大火煮沸。
    ※ 切忌！請勿掀開蓋子（但允許打開邊緣一點點，確認是否已沸騰了，
         當然確認時間越短越好囉，約一二秒鐘  即可，
         否則熱氣跑掉，可能導致上層的米飯半生不熟，
         且可能因部分的水氣散失而導致水的黃金比例失準）。
 
步驟3:關至「最小火」，悶煮約25分鐘即可食用。
(若天氣冰冷，則時間應酌予加長) 
※ 所謂的「最小火」，其火力必須是將滅未滅的程度(也就是說，
     幾乎快要熄滅的程度啦！
         此溫度可使鍋內保溫而達到”悶”的目的，卻也不致會郭底燒焦)。
         此時當然最好用擋風板或利用地形地物擋風，
          否則若爲了火不被吹熄而開了較大的爐火，可能因而導致鍋底燒焦。
 
※ 另外特別一提的是：市面上有些火力超強但火力太過於集中，
          且無法關至上述的「最小火」之爐頭，則不適用此方法！
 
※ 通常瓦斯爐頭，雖然已關至「最小火」，但數分鐘後，
     火勢往往又會慢慢地變得稍大些，此時必須要予以調整回「最小火」，
     否則少了這個”貼心服務”，仍會有鍋底燒焦之虞！
 
※ 上述的”悶煮法”亦適用於使用大臉盆煮大鍋飯。不需烹煮途中將上下翻面倒置，也不需開蓋攪拌，即可煮出好吃的米飯。唯因臉盆的底面積較大，需三個爐頭併爐使用，才較易平均受熱，但須切記的是，三個爐子間不可靠得太接近，以免發生燃料罐(瓦斯罐)因溫度過高而發生爆炸！(登山界已發生過多次，併爐時一定要小心！)

悶煮的時刻，通常也是利用來煮菜的時間，唯仍需隨時注意煮飯的爐火是否變大了 
明日的力氣，得靠今天的晚餐將給他準備好！
煮一鍋好飯，也是一項不可忽視的重要技術哦！

 
[方法二]：內外鍋煮法：
類似家裡平常用電鍋之煮法，水量好控制，不怕飯燒焦。
內鍋水量約1：1，外鍋添加約一兩碗水量，用大火煮沸後，再煮約5分鐘即可掀蓋查看，若未熟透可再稍煮後再查看，如此直到生米煮成熟飯。
需注意的是外鍋必須保持一直是有水的狀態(若水將見底，可再酌予加水)，可別乾燒了!
 
[方法三]：營火煮法：(尤其適用於長天數溯溪行程，可減少瓦斯燃料用量)
做法類似”悶煮法”，只是爐火改為營火(鍋子和鍋蓋必須是完全無塑膠把手的，否則有熔化之虞)。
大火煮開後，放置於營火旁邊，悶熟即可。(悶鍋時，可每隔一段時間稍轉一下鍋子的受熱方向，讓各鍋邊均可均勻受熱)
 
[方法四]：攪拌法：
適用於使用無法關「最小火」而易將飯燒焦的爐具。
因煮的過程需攪拌，水氣會散失不少，所以添加的水量需比”悶煮法”多。大火煮沸後，邊攪拌邊煮，直到攪不動時，再蓋上鍋蓋並熄火，再稍悶些時間即可。
 
[方法五]：壓力鍋煮法：
不太建議使用。除非隊伍背負能力強、不嫌重，又考量較易煮，甚至想在高山上享受綠豆湯之類難熟的菜色，否則壓力鍋的沉重重量，並非適切於登山活動，至於超級講究背包重量與體積的溯溪活動就更甭說了。
 
 
其他小知識：
※ 洗米時只需稍攪動即可，不須搓揉，以免養分流失。
※ 煮前若能先稍浸泡，會更易熟、口感更佳。
※ 若添加些許沙拉油（或放入切除不用的臘肉皮之類的”餘料”），
     可讓煮後的米飯更美味，但缺點為食用後洗油鍋時稍費事。
※ 根據經驗，大致上本地(台灣)一般人的食量：
      一個晚餐（飯）及一個早餐（稀飯），一個人共約需0.8碗米。
  [註1]：但上山的的實際攜帶量，建議以「一碗」的份量計算，寧可稍多帶些，以   防米糧不足。若有食量較大的隊員，
              米量當然也應酌予增加。
  [註2]：所謂的「一碗」米，即米放入一般的瓷碗，高度剛好達到碗口高度之量， 約220公克重。
 




延伸閱讀："瓦斯彈"懶人填充法


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